На жаль чи на щастя, ця страва не увійшла до меню ресторану, який відкрив Клопотенко.
Власник київського рестррану “100 років тому вперед” Євген Клопотенко поділився на своїй Facebook-сторінці історією про те, як він намагався винайти нову страву та приготувати… член оленя. Сировину для делікатесу йому привіз його закупник Ігор, який разом із батьком і вполював цього оленя.
Виявилося, ресторатор давно заробив у свого закупника таку репутацію, оскільки постіно просив йому привозити подібну нестандартну сировину для кулінарних експериментів.
“Я зрозумів, що рішення Ігорька дійсно має раціональне підґрунтя. Коли він тільки з’явився у нас, то мої задачі спочатку вводили його в певний конфуз. То мені кролячі язики потрібні, то голови баранів, то вим’я корови. Кожного разу, коли я про таке просив, Ігорьок замовкав та йшов довго думати. Згодом Ігорьок звик та почав швидко реагувати та виконувати задачі. І от ми перейшли на нову стадію стосунків – Ігорьок почав намагатися випередити мої запити. Тому він притягнув мені член оленя“, – пише Клопотенко.
Приготувати цей делікатес він вирішив у техніці Су-від протягом 48-ми годин. Техніка Су-від дозволяє готувати їжу при температурі значно нижчій, ніж зазвичай використовується – як правило, близько це 55-60 °C для м’яса, та дещо вище для овочів. Намір полягає в тому, щоб готувати продукт рівномірно, гарантуючи, що він буде правильно приготований всередині та не перетриманий зовні, і утримає вологу.
Клопотенко розповів, що намагання приготувати цей вибагливий продукт у цій техніці призвели до того, що член оленя збільшився в 2 рази.
“Я дістав його та як мудрий і зовсім не егоїстичний шеф, якому не начхати на думку команди, запропонував кухарям скуштувати першими. На що мені відповіли: – Ти шеф, ти і куштуй. Я різав та молився, щоб було несмачно. Прожував. На смак, як шини у мого авто (так, я знаю, які вони на смак, нічого не питайте)“, – резюмував Клопотенко.
Усвідомив навіть мораль цієї історії, що люди вже звикли до екстравагантних рішень кухаря Євгена Клопотенка, що іноді очікують від нього неможливого. Саме тому у ресторані Клопотенка немає цієї страви.
Нагадаємо, нещодавно у Київському профучилищі на чолі з Євгеном Клопотенком оновили 2 цехи кулінарії.
Фото: Фейсбук Клопотенка
23 липня в центральній частині Києва запровадять тимчасові обмеження дорожнього руху через проведення охоронних заходів…
Сьогодні голубів у містах часто сприймають як проблему — їх називають брудними птахами, які псують…
Президент США Дональд Трамп заявив, що американські військові знищуватимуть мости або електростанції в Ірані у…
Державна служба України з етнополітики та свободи совісті встановила ознаки афілійованості Почаївської Свято-Успенської лаври з…
Російський диктатор Володимир Путін більше не розглядає сценарій повернення Україні окупованих районів Сумської та Харківської…
Судновласники тимчасово припинили заходи суден за агропродукцією до чорноморських портів України після останніх російських атак…