Перед запуском поп-ап ресторану високої кухні Noma у Лос-Анджелесі навколо його засновника розгортається скандал, — NYT

Як пише The New York Times, засновник ресторану Noma, який має три мішленівські зірки, шеф-кухар Рене Редзепі відомий своїми жорстокими витівками на адресу співробітників.

Розмови про те, що він буває грубий з персоналом, може накричати, вдарити чи принизити, з’являлися багато років. Редзепі вже вибачався за свою поведінку, і співробітники повідомляли, що більше він нічого подібного собі не дозволяє, зазначає видання.

Однак у Лос-Анджелесі планують запустити поп-ап ресторан — тимчасовий проект, який буде відкритий з 11 березня по 26 червня, і на цьому фоні розмови знову активізувалися з подачі колишнього керівника лабораторії ферментації Noma Джейсона Ігнасіо Уайта, який минулого місяця почав публікувати в Instagram повідомлення і де стверджував, що в Instagram повідомлено, де стверджував Instagram років роботи у організації. Він опублікував звинувачення, надіслані йому багатьма іншими колишніми співробітниками Noma, і ці пости було переглянуто понад 14 млн. разів.

Газета The Times поговорила з 35 колишніми співробітниками, і їхні розповіді підтвердили, що Редзепі з 2009 по 2017 рік систематично бив співробітників по обличчю, тицяв у них кухонним приладдям, залякував та висміював.

“Хоча я не дізнаюся всіх деталей у цих історіях, я бачу достатньо відображення своєї минулої поведінки, щоб зрозуміти, що мої дії завдали шкоди людям, які працювали зі мною. Тим, хто постраждав від мого керівництва, моїх помилкових рішень чи мого гніву, я вибачаюсь. Я багато працював над тим, щоб змінитись”, — сказав сам Редзепі у розмові з The Times, зазначивши, що пройшов курс психотерапії та навчився справлятися з гнівом.

При цьому багато колишніх співробітників визнають, що робота в Noma була дуже цінною для їхньої кар’єри та професійного зростання, тому вони роками мовчали. Однак зараз вони вирішили висловитися, побачивши, що під час роботи поп-ап ресторану вечері в Noma коштуватимуть 1,5 тисяч доларів. За словами екс-співробітників, факт, що такі гроші будуть зароблені «на їхньому болі та праці», завдає їм тяжких моральних страждань.

ДОВІДКОВО. Рене Редзепі — шеф-кухар з Данії, який заснував ресторан під назвою Noma, який був визнаний «Рестораном № 1 у світі» протягом багатьох років. Від 2004 року шеф переписував правила високої кухні, проповідуючи стале споживання та розкішні страви, які принесли Noma три зірки Мішлен і п’ять разів вивели його на перше місце у списку World’s 50 Best Restaurants List. За перетворення кухні країни на туристичну визначну пам’ятку країни Редзепі був посвячений у лицарі королевою Данії. У 2013 році відомий шеф Ентоні Бурден назвав його «без сумніву, найвпливовішим, провокативним і найважливішим шеф-кухарем у світі». На піку своєї слави, у 2023 році, пан Редзепі оголосив, що закриє Noma як ресторан, щоб приділити увагу своїй імперії інновацій: своїй тестовій кухні, біотехнологічній співпраці та глобальним pop-up (поп-ап) заходам, які стали обов’язковими для відвідування заможними гурманами з усього світу.