Салат олів'є з'явився понад 150 років тому завдяки французькому кулінару бельгійського походження Люсьєну Олів'є. Проте після виникнення СРСР він змінився до невпізнання.
Салат олів’є отримав назву на честь свого творця — французького шеф-кухаря бельгійського походження Люсьєна Олів’є. Кулінар тримав ресторан паризької кухні «Ермітаж» у Москві на початку 60-х років ХІХ століття.
Первинно це був не салат. Спочатку кухар придумав страву, яка мала назву «Майонез з дичини». Для нього на тарілку викладали шматки філе рябчиків та куріпок з кубиками желе з бульйону. Поряд розкладали варені ракові шийки, политі соусом «провансаль».
У центрі накладали гору подрібненої кубиками картоплі з маринованими корнішонами. Прикрашали рубленими яйцями, які були лише елементом декору. Інгрідієнти цієї страви не змішували між собою!
За переказами, змішати усі складники салату шеф-кухар Олів’є вирішив тоді, коли одного разу побачив, що саме так зробив один з відвідувачів його ресторану. Це обурило майстра і наступного разу він одразу перемішав усі продукти, заправив соусом і цю суміш запропонував відвідувачам ресторану. Смак страви приємно вразив гостей закладу. Так салат отримав неймовірну популярність відвідувачів закладу, а з часом — і міжнародне визнання.
Кухар Олів’є тримав у секреті свій фірмовий рецепт аж до смерті у 1883 році. Він так і не поділився рецептом цієї страви з іншими кухарями. Після його смерті ресторан втратив свою популярність. Все більше відвідувачів твердили, що салат вже «не той».
Революція 1917 року призвела до змін у суспільстві, зокрема, ресторанному. Усі класичні інгредієнти для салату набули статусу «буржуазних надлишків», тож зникли з ужитку, а ресторан, у якому творив Люсьєн Олів’є, після його смерті було закрито. Лише в 1930-х роках колишній учень Олів’є адаптував салат під радянські реалії і назвав його «Столичний».
Рецепт Олів’є змінився ще один раз — у 50-60-х роках XX століття ця страва стала все частіше з’являтися на столах радянських громадян. Курку замінили ковбасою, яблуко і яловичий язик прибрали. Зважаючи на дефіцитність багатьох продуктів, олів’є з ковбасою робили тільки на великі свята — найчастіше на Новий рік.
Принцип змішувати різнорідні інгрідієнти у салаті з соусом на основі гірчиці, жовтків і рослинної олії став неймовірно популярним у Радянському Союзі. Пік його популярності припав на 1960-ті роки, коли в СРСР почали промислово виробляти майонез — масову версію того самого соусу «Провансаль» від французського маєстро Люсьєна Олів’є.
Також одна із причин популярності цього салату — його назва. Адже олів’є асоціювалось у радянських людей з вишуканою французською стравою. Тому готували його переважно лише на Новий рік, вистоюючи у черзі за консервованим горошком.
Окрім цього, класичний радянський рецепт містив цілком доступні інгредієнти — недорогі овочі і варену ковбасу замість делікатесного м’яса.
Олів’є — калорійна страва з великою кількістю майонезу, що шкодить здоров’ю. Відмова від нього на користь легших страв сприяє збереженню гарного самопочуття під час свят.
Салат олів’є за межами країн пострадянського простору часто називають “Russian Salad” через його популярність у Радянському Союзі та поширення у світі як частини російської кухні.
На саміті НАТО в Мадриді в червні 2022 року одна страва в меню викликала здивування. На обід іспанці подавали олів’є, яке називалося Ensaladilla russa, або «російський салат». З огляду на ключовий пункт порядку денного саміту — підтримку України в умовах агресії Росії — цей вибір викликав здивування. Наступного дня страва вже значилась як «традиційний салат». Відтоді багато ресторанів по всій Іспанії перейменували олів’є на знак солідарності з Україною.
Сьогодні у своєму бажанні відродити імперію СССР росіяни намагаються зробити олів’є зброєю війни. Олів’є асоціюється з радянськими святковими традиціями, які часто нав’язувалися як єдино можливі. Відмова від цього салату — це крок до культурного відокремлення від спадщини Радянського Союзу і утвердження власної ідентичності.
Замість повторення старих звичок відмова від олів’є дає можливість створювати нові святкові кулінарні традиції, які будуть відповідати сучасним смакам і цінностям.
Під час оголошення повітряної тривоги заходи у Vcentri HUB не проводять. Учасники зможуть пройти в…
Цього тижня, 9 — 15 червня, у столиці обіцяють теплу, але комфортну погоду з температурою до…
Департамент культури анонсував щотижневий дайджест мистецьких подій із 10 до 15 червня. Зокрема, цього тижня…
Цього тижня в Києві пройдуть продуктові сільськогосподарські ярмарки. Організатори закликають відвідувачів дбати про власну безпеку…
Росія заявила про можливість зняття мораторію на розміщення ядерних ракет середньої та меншої дальності, які…
Упродовж тижня з 2 до 8 червня комунальні служби Києва демонтували низку незаконних конструкцій у…