Реформа шкільного харчування: Клопотенко працює над новим збірником на 400 страв для дитсадків

Кулінарний експерт Євген Клопотенко повідомив про роботу над новим збірником страв для закладів дошкільної освіти.

За його словами, команда почала не з формування меню, а з аналізу того, що діти реально їдять у дитсадках.

«Усі звикли думати, що в садочках уже є збірник рецептів від Клопотенка. Але правда в тому, що його не існувало», — зазначив він.

Клопотенко розповів, що зараз разом із кухарями, технологами та нутриціологом команда створює близько 400 страв.

До меню планують включити супи, котлети, млинці, запіканки та сирні страви, однак головний акцент роблять на зміні підходу до харчування.

«Менше смаженого, більше овочів, прості рецепти і різноманіття, яке реально готувати щодня», — пояснив кулінар.

За його словами, кожна страва проходить повний цикл перевірки — від ідеї до дегустації. Частину рецептів відсіюють або доопрацьовують.

«У збірник потрапляють лише ті, що справді працюють. Бо нам потрібен не “збірник для галочки”, а інструмент, який змінює харчування», — наголосив Клопотенко.

Ініціативу реалізують у межах українсько-швейцарського проєкту «Діємо для здоровʼя» за підтримки Посольства Швейцарії в Україні.

Реформа шкільного харчування

Реформа шкільного харчування в Україні стартувала у 2020 році з ініативи першої леді Олени Зеленської. Її метою стало оновлення застарілої системи харчування у школах — із відмовою від радянських підходів на користь сучасних стандартів здорового та безпечного меню.

У межах реформи запровадили нові санітарні норми, обмеження цукру, солі та шкідливих жирів, збільшили кількість овочів, фруктів і цільнозернових продуктів, а також посилили вимоги до безпеки продуктів та роботи харчоблоків. Окремо була ухвалена Національна стратегія розвитку шкільного харчування до 2027 року.

Одним із головних публічних облич реформи став шеф-кухар Євген Клопотенко. Разом із командою він розробив сучасний збірник рецептів для шкіл, який спочатку містив близько 160 страв, а згодом був розширений до понад 600 рецептів із технологічними картками та рекомендаціями.

До оновленого меню включили як сучасні страви — боули, паелью, курячі нагетси та корисні десерти, — так і адаптовані українські традиційні рецепти.

Водночас Клопотенко неодноразово наголошував, що не відповідає за приготування їжі у конкретних школах. За його словами, проблеми зі смаком чи якістю харчування часто пов’язані зі станом обладнання, нестачею підготовлених кухарів або неправильним виконанням рецептів.

Збірник для армії і критика

Раніше  Євген Клопотенко на запит Міністерства оборони України погодився на створення рецептурника для ЗСУ, що викликало хвилю критики. У відомстві пояснили, що йдеться не про розробку нового меню для армії, а про систематизацію реального досвіду військових кухарів.

У Міноборони зазначали, що умови харчування у підрозділах суттєво відрізняються — від стаціонарних кухонь до приготування їжі безпосередньо біля фронту. Саме тому в межах проєкту «Готуємо до бою» в МОУ забажали створити збірник рецептів, адаптований до різних умов та рівня підготовки кухарів.

Там також підкреслювали, що громадська організація «Культ Фуд» та Євген Клопотенко допомагають лише зі збором рецептів, оформленням технологічних карток та адаптацією страв, а сама участь у проєкті є волонтерською.

Клопотенко тоді заявив, що його завдання — «зібрати найкращі практики військових кухарів» та зробити їх зручними для використання у різних підрозділах.