Що приготувати на Великдень: ресторатор Клопотенко склав добірку святкових страв і поділився своїм рецептом паски

Про це кухар та ресторатор Євген Клопотенко повідомив на своїй Facebook-сторінці.

Великодні страви від Клопотенка (зберігається лексика автора, – ред.):

• Яйця – то святе та основоположне. Ви ними там наб’єтеся зранку. А їсти то хто буде? Правильно: ніхто. Тільки якщо ви з ними не замутите щось смачне. Наприклад, нафаршируєте. 4 варіанти начинок: паста з авокадо, форшмак, паста з бринзою та начинка з консервованого тунця.
• М’ясо. Тут готуйте те, чого вам більше хочеться. Чи то буженину з яблучним конфітюром, чи то м’ясну запіканку, чи то якусь добру та красиву птицю.
• Додаткові закуски. Можна за 5 хвилин фіганути божественний паштет з сардин, вершкового масла, лимону та петрушки.
• Раптом вам хочеться чогось солодкого, що не паска, то готуйте морквяний бісквіт. Лише 25 хвилин, і ваша душа стрибає на хмаринці. Він такий солодкий, вологий і зі сметанкою – ммммм.

Також відомий кухар поділився рецептом приготування класичної паски.

Інгредієнти:

• 750-800 г борошна
• 220 мл молока (теплого)
• 25 г дріжджів (живих пресованих дріжджів «Духмяна Хата»)
• 1 яйце
• 1 яєчний жовток
• 225 г цукру (+ 1 ст. л. для опари)
• 10 г ванільного цукру
• 1 апельсин (сік і цедра)
• 100 г вершкового масла)
• 2 ст. л. рослинної олії
• 25 мл коньяку (або рому/віскі)
• 100 г родзинок (або цукатів)
• 200 г цукрової пудри
• 2 ст. л. сметани
• декоративна посипка (опціонально)
• 1 дрібка солі

КРОК 1
Приготуйте опару. У тепле молоко (220 мл) покришіть «живі» дріжджі (25 г). Добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.

КРОК 2
Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

КРОК 3
Потім додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.).

КРОК 4
Додайте ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.

КРОК 5
Туди ж додайте розм’якшене вершкове масло (100 г) та сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все вінчиком.

КРОК 6
Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.

КРОК 7
Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі.

КРОК 8
Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.

КРОК 9
Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.

КРОК 10
За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь – коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

КРОК 11
Вимісіть м’яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде більш однорідним. Воно не повинно липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Майте це на увазі при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.

КРОК 12
Потім знову обімніть тісто і вмесіть у нього родзинки (100 г). Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням. У будь-якому випадку буде дуже смачно.

КРОК 13
Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.

КРОК 14
Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об’єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом.

КРОК 15
Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.

КРОК 16
Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.

Фото: скріншот, Фейсбук