На Святвечір готують 12 традиційних страв, кожна з яких має своє особливе значення. Етнографи вважають, що 12 страв можуть бути пов’язані з 12 місяцями. Віряни трактують число 12 як згадку про учнів Ісуса Христа. Традиційно вважається, що страви мають бути пісними і їх має бути 12, але їхні назви та складники дещо відрізняються у залежності від регіону України.
Кутя – це головна страва на Святвечір. Страва має глибокий символічний зміст, адже пшениця, як зерно, щороку оживає, тому є символом вічності.Традиційно кутю готують з пшениці та додають до неї мед, горіхи та родзинки. Кутю готують по-різному не лише у кожному регіоні, але й у кожній родині. Також додають узвар, шоколад, курагу чи халву. Кутя може бути рідкою або густою залежно від регіону. Подекуди кутю готують з рису.
Інгредієнти:
- Пшениця для куті – 100 г
- Мак – 100 г
- Цукор – 50 г
- Родзинки – 100 г
- Горіхи волоські – 100 г
- Мед – 2 ст л
- Пшеницю залити на ніч холодною водою. Вранці змінити воду, варити на малому вогні 40 хвилин. Відцідити, промити під холодною проточною водою, щоб видалити зайву клейковину. Перекласти в макітру чи глибоку миску.
- Мак запарити окропом, залишити на 10 хв. Відцідити зайву воду, перетерти в блендері або макітрі разом з цукром. Маса має трохи побіліти. Родзинки залити гарячою водою на 10 хв, обсушити. Горіхи посікти ножем.
- Вимішати пшеницю, мак, горіхи, родзинки, додати мед. Можна додати декілька ложок узвару або теплої кип’яченої води, щоби кутя набула потрібної вам консистенції.
- Подавати в макітрі, глиняному полумиску або будь-якій іншій глибокій тарілці.
2. Узвар
Узвар, або компот із сушинини, обов’язково має бути на українському різдвяному столі. Він символізує очищення тіла та душі.
Інгредієнти:
- Сушені яблука – 200 г
- Сушені груші – 100 г
- Чорнослив – 100 г
- Вода – 3 л
- Мед або цукор – 200 г
- Сушені ягоди шипшини або родзинки (по 100 г) – за бажанням
- Цедра або долька лимона чи апельсина
- Усі інгредієнти для узвару помістити у велику каструлю. Поставити на мінімальний вогонь.
- Довести до кипіння, варити ще 10 хвилин після закипання.
- За бажанням перед подачею додати цедру кружальце лимона чи апельсина.
3. Вареники з капустою та вареники з картоплею
Зручність страви в тому, що ви за раз готуєте одразу дві з дванадцяти пісних страв. Вареники символізують ситість і достаток. Пісні вареники з картоплею чи капустою обов’язково мають бути на різдвяному столі. Вареники подають змащеними олією, засмаженою цибулею або з грибною підливою.
Інгредієнти:
- Борошно – 0,5 кг
- Вода – 250 мл
- Олія – 2 ст л
- Картопля – 0,5 кг
- Невелика капустина
- Цибуля -2 шт
- Сіль, перець до смаку
- Просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину.
- За цей час приготуйте начинку. Почистьте та відваріть картоплю. Зробіть пюре, посоліть та поперчіть до смаку. Зачекайте, поки вистигне.
- Капусту дрібно наріжте та потушкуйте. Приправте сіллю та перцем на свій смак.
- Розкачайте тісто, виріжте кружальця, всередину кладіть приблизно чайну ложку картопляної начинки, формуйте невеликі вареники.
- У великій каструлі закип’ятіть воду. Кидайте вареники у киплячу воду, варіть 5 хвилин, помішуючи. поки вареники не піднімуться на поверхню води.
- Виберіть вареники. Подавайте, змастивши олією, або попередньо підсмаженою цибулею.
4. Голубці
Вже сама назва цієї страви вказує на символічність. Голуб приносить мир та злагоду. Крім того, це страва з капусти, що є символом єднання навколо однієї основи, стабільності та сили.
Ігредієнти:
- Капуста – 1 невеликий качан
- Рис – 150 г
- Морква – 1 шт
- Гриби шампіньйони – 10 шт
- Цибуля – 1 шт
- Томатна паста – 2 ст л
- Сіль та перець до смаку
- З капусти зніміть верхній шар листя, акуратно виріжте качан. Занурюйте качан капусти в окріп і поступово акуратно відділяйте листки один за одним. З охолоджених листків зріжте товсті прожилки.
- Для начинки відваріть рис. Моркву натріть, а цибулю і гриби нашаткуйте якомога дрібніше. Овочі обсмажте в олії. Додайте в сковорідку рис, сіль, перець та томатну пасту. Тримайте на легкому вогні ще 7-10 хвилин. Готову начинку остудіть.
- Покладіть начинку в центр капустяного листка. Заверніть капустяний лист рулетиком, підібгавши кінці до середини, щоб не випадала начинка. Складіть голубці в каструлю, залийте водою до половини і тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
5. Тушена капуста з грибами
На різдвяному столі капуста символізує єднання навколо однієї основи. Тому страв з капусти, як і з грибів, так багато на столі у Святвечір.
Інгредієнти:
- Гриби свіжі – 400 г
- Капуста – 1 головка
- Цибуля – 1 шт
- Морква – 2-3 шт
- Часник – 2 зубчики
- Сіль, перець до смаку
- Олія
- Нашаткуйте капусту, гриби наріжте слайсами, моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте.
- Капусту викладіть у каструлю або глибоку сковороду, додайте 100 мл води та трохи олії. Поставте на повільний вогонь.
- Додайте до капусти гриби, моркву, цибулю, та лавровий лист і залиште тушкуватися до готовності.
6. Грибна юшка з вушками
Гриби символізують продовження роду та плодовитість. Тому на різдвяному столі так багато страв з ними. А ще й тому, що вони є одним з важливих складових пісних страв. Грибна юшка і вушка – це дві страви, які гармонійно поєднуються одна з одною.
Інгредієнти:
- Сушені білі гриби – 300 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Вода – 2 л
- Борошно пшеничне – 1 скл
- Олія соняшникова – 2 ст л
- Перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, перець – до смаку
- Гриби замочіть на 30 хвилин в гарячій воді та добре промийте. Наріжте гриби невеликими шматочками, покладіть у каструлю з водою та варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
- Почистьте моркву та цибулю. Моркву натріть на терці, а цибулю дрібно наріжте. Смажте овочі 3-4 хвилини в невеликій кількості олії. Вийміть шумівкою гриби та викладіть до овочів. Смажте ще 2-3 хвилини, посоліть та поперчіть до смаку.
- Половину овочевої маси викладіть у каструлю та залийте водою, доведіть до кипіння, вкиньте лавровий листок та перець горошком. Посоліть та поперчіть до смаку.
- Іншу половину маси подрібніть в блендері до однорідності – це і буде начинкою до вушок.
- Замісіть тісто як на вареники. Тісто розкачайте, наріжте його квадратами 4х4 сантиметри. На середину кожного квадрата викладіть чайну ложку начинки і зліпіть вушка – у вас вийде склеєний трикутник. А потім з’єднайте разом протилежні кінці трикутника.
- Відваріть вушка у киплячій підсоленій воді, після закипання варіть 2-3 хвилини.
- Подавайте у глибокій тарілці з грибною юшкою.
7. Квасоля
Страви з квасолі та гороху на Святвечір символізують весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду.
Інгредієнти:
- Квасоля біла або червона – 2 скл
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Томатна паста – 2 ст л
- Сіль і перець до смаку
- Олія
- Замочіть квасолю на ніч в холодній воді, після цього добре промийте. Залийте водою, варіть на середньому вогні до напівготовності приблизно годину.
- Потріть моркву. дрібно поріжте цибулю. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте цибулю і моркву приблизно 6-7 хвилин. Додайте готову квасолю, томатну пасту, 50 мл води, сіль і перець до смаку. Тушкуйте помішуючи ще 5-6 хвилин.
8. Оселедець
Риба – це символ християнства. Тому обов’язково серед 12 різдвяних пісних страв повинні бути і страви з риби.
Інгредієнти:
- Оселедець маринований – 1 шт
- Цибуля
- Лимон
- Олія до смаку
- Промийте та почистіть оселедець, відділіть кістки, зніміть шкіру. Поріжче порційними шматками. Викладіть на тарілку.
- Можете подавати з цибулею чи з лимоном – як вам подобається.
9. Запечений короп
Інгредієнти:
- Короп або будь-яка інша риба – 1-1,5 кг
- Сіль, перець до смаку
- Лимон
- Духовку розігріти до 220 ᵒС. Коропа добре помити, обсушити паперовим рушником й зробити по три поперечних розрізи з кожного боку.
- Натерти з усіх боків і в середині сумішшю солі та перцю. Покладіть в кожен розріз по шматочку лимона.
- Викладіть рибу на змащене олією деко і запікайте 10-15 хвилин. Потім переверніть рибу і готуйте ще 10-15 хвилин. Риба повинна почати рум’янитись, а м’якоть до самих кісток повинна побіліти. Подавайте зі скибочками лимону.
10. Різдвяний калач
Калач або колач— традиційний обрядовий хліб із білого борошна, випечений у формі кола із крученого й переплетеного тіста, з отвором посередині.
Інгредієнти:
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 2 ст л
- Дріжджі сухі – 1 ч л
- Дрібка солі
- Ванільний цукор
- Олія – 60 мл
- Борошно – 450 г
- Жовток для змащування
- Мак для посипання
- У тепле молоко додаємо цукор і сухі дріжджі, перемішуємо, залишаємо підрости на 10 хв. Після цього переливаємо цю опару у велику миску, додаємо олію, борошно, замішуємо тісто. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці на 1 годину. Тісто повинно вдвічі збільшитися в об’ємі.
- Коли тісто підросло, ділимо його на дві частини, формуємо руками два довгих валики. З’єднуємо їх з одного боку і сплітаємо косичку. Формуємо калач – коло – з діркою по середині.
- Викладаємо на лист з пергаментним папером, залишаємо на 20 хв в теплому місці, щоб тісто підросло. Змащуємо яйцем і посипаємо маком.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо калач 30-40 хв до готовності.
11. Пампушки
Пампухи на столі – це символ свята та солодкого життя.
Інгредієнти:
- Борошно – 400 г
- Дріжджі живі – 30 г
- Молоко – 150 мл
- Олія – 80 мл
- Цукор – 50 г
- Цедра одного лимона
- Цукрова пудра – 200 г
- Олія для смаження – 1 л
- Для начинки: варення або мак
- Зробіть опару — розведіть дріжджі в теплій воді, додайте 2 ст л борошна і 1 ст л цукру і поставте суміш в тепле місце для бродіння на 15 хв.
- Просійте борошно та решту цукру в глибоку миску, влийте опару, додайте олію та цедру лимона, замісіть тісто.
- Залиште в теплому місці на годину. Після того розкачайте тісто. Видавіть склянкою круги, в середину кожного викладіть начинку та накрийте іншою частиною тіста, защипніть краї.
- Готові пампухи покладіть на посипану борошном дощечку швом донизу. Залиште їх на 10 – 15 хвилин, щоб вони піднялися.
- У глибокій каструлі з товстим дном чи сковороді розігрійте 1 л олії, коли на дні з’являються невеликі пухирці, пампухи можна смажити.
- Опускайте по 3-4 пампухи та обсмажуйте з обох сторін до золотистого кольору;
- Гарячі пампухи посипайте пудрою. Для запаху до пудри можна додати ванільний цукор.
Фото: pixabay
