Про такі дані йдеться в дослідженні компанії Poster.
Як зазначаєтся, попри на пандемію, середня ціна на капучино в кав’ярнях України зросла на 10% – з 34 грн у 2019 році до 38 грн у 2020 році. Зростання не покрило валютну різницю – курс американської валюти до української за 2020 рік зріс на 19,4%.
У 2019 року в 24% чеків крім кави пробивали ще їжу і десерти. Перший локдаун змінив споживчу поведінку: їжу і десерти стали замовляти рідше, показник Food Capture Rate в квітні 2020 року впав до 17%. До кінця року попит відновився. В середньому за 2020 рік їжу і десерти крім кави замовляли в 22% чеків.
“Виторг українських кав’ярень у 2020 році зріс на 1,5% в порівнянні з докризовим 2019 роком. Найскладнішим періодом для власників кав’ярень виявилася весна 2020 року. Локдаун приніс спад виторгу на 24% в березні, на 74% у квітні й на 35% в травні в порівнянні з торішніми значеннями”, – йдеться у повідомленні.
З червня йде поступове відновлення галузі з найкращим показником у 25% приросту у вересні. Але друга хвиля обмежень і карантин вихідного дня стримали зростання.
За даними експертів, ціна на зелену каву і доставку у 2021 році зростає. Але поки не зрозуміло як це позначиться на ціні смаженої кави в Україні.
Крім зростання цін, ресторатори звертають увагу і на зміну поведінки гостя – клієнт став більш вимогливий до якості сервісу.
“Гості стали більше залучатися до життя кав’ярні, підвищилася лояльність у тих, хто давно з закладом. У той же час зросла вимогливість до сервісу. Уже мало просто смачної кави, «добий день», «дякую» і «до побачення», люди хочуть відчувати турботу і увагу”, – зазначили експерти.
Нагадаємо, цьогоріч Великодній кошик коштуватиме близько 780 гривень, що на 25% дорожче, ніж в 2020.
Фото: unsplash, Poster
